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《關(guān)于公布第十批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項目名錄》的解讀

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一、起草背景及過程

為保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，進(jìn)一步健全我區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系，根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》有關(guān)規(guī)定，區(qū)文化旅游委于2024年5月組織開展大足區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄申報工作，共計收到24個項目的申報資料。2024年7月31日，區(qū)文化旅游委組織召開大足區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家評審會，14個項目通過初評。2024年9月13日，區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家評審委員會對初評結(jié)果進(jìn)行審議，14個項目通過評審，并提出《第十批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦名單》（以下簡稱《推薦名單》）。9月14日至10月3日，區(qū)文化旅游委將《推薦名單》面向社會進(jìn)行公示，公示期滿均無異議。同時，征求了區(qū)經(jīng)濟(jì)信息委、區(qū)商務(wù)委、區(qū)衛(wèi)生健康委、區(qū)市場監(jiān)管局、棠香街道等部門意見。區(qū)文化旅游委于11月22日召開黨委會研究大足區(qū)第十批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目相關(guān)事宜，并形成最終推薦名單。第十批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄已通過專家評審、社會穩(wěn)定風(fēng)險評估、重大行政決策合法性審查。

2024年12月11日，經(jīng)區(qū)政府常務(wù)會議審議并通過。

二、主要內(nèi)容

擬將《高坪打連廂傳統(tǒng)民俗舞蹈》《大足葉雕》等12個項目列入大足區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。12個項目基本情況如下：

新入選項目，共計10項

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擴(kuò)展項目，共計2項

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三、項目簡介

（一）高坪打連廂傳統(tǒng)民俗舞蹈

連廂又稱連蕭，是集音樂、舞蹈、文學(xué)等諸多藝術(shù)形式于一體的一種民間曲藝形式，廣泛地流行于四川、重慶的城市鄉(xiāng)村，至今約有300多年的歷史，受到城鄉(xiāng)人民的一致喜愛和歡迎。高坪連廂棒是用竹子制成，60厘米到100厘米左右，在竹子上挖出四處窗格，每個窗格中串以銅錢及彩色綢緞，分上下兩面，表演時，上下左右舞動，并敲擊身體四肢、肩、背各部，發(fā)出清脆悅耳的響聲。每支連廂隊成員多由中年婦女組成，人數(shù)以10至20人為宜，表演時，演員們身穿具有民族特色的服飾，按照傳統(tǒng)習(xí)慣，手持連廂棒翩翩起舞。可以邊唱邊跳，也可以和著音樂舞動，其歌曲多為各地民間小調(diào)，變換快慢節(jié)奏，發(fā)出清脆的響聲，處處充盈著飛舞之美，呈現(xiàn)出輕松活潑的風(fēng)格，被稱為民間舞的瑰寶。

?（二）項目《大足葉雕》簡介

大足葉雕以世界文化遺產(chǎn)——大足石刻的內(nèi)容為主，兼及地方生活題材，有機(jī)融入版畫、圖案等多樣美術(shù)基因創(chuàng)新而成的、具有很強(qiáng)觀賞美感和獨特藝術(shù)風(fēng)格。創(chuàng)作材質(zhì)特殊，取天然樹葉，通過揉制、修剪、錘壓、浸泡、雕刻、研磨、熨燙、漂白等多道工序，經(jīng)1個月的晾曬，樹葉才能使用。“雕鏤”為葉雕主要技法，利用葉材縱橫交織的脈絡(luò)、運用繪畫、微刻、剪紙、書法等工藝，成就樹葉精美圖案，給人古樸、典雅、厚重、深邃，回味無窮的藝術(shù)享受。

?（三）項目《“寶鼎蓮?fù)被ㄉ莻鹘y(tǒng)制作技藝》簡介

“寶鼎蓮?fù)?/span>”花生糖傳承已久，可追溯至民國時期，彭記祖上彭發(fā)清拜師龍水鎮(zhèn)糕點名師李煥臣學(xué)習(xí)京果及糕點制作技藝，李煥臣主打的產(chǎn)品“花生糖”的享譽當(dāng)?shù)兀殉蔀楫?dāng)?shù)毓?jié)慶必吃的小吃之一。而后傳承至彭發(fā)清，在此技藝上進(jìn)行多次改進(jìn)，最終形成獨有的制作工藝。后來彭發(fā)清和彭文華進(jìn)入大足糖果廠工作，逐漸將寶鼎蓮?fù)ㄉ羌妓囆纬烧左w系。大足區(qū)糖果廠解散后，彭文華創(chuàng)建寶鼎蓮?fù)放疲铝τ诨ㄉ侵谱?/span>，后傳藝于女婿楊浩。“寶鼎蓮?fù)?/span>”花生糖經(jīng)過炒花生、脫皮、磨碎、熬糖、攪拌定型、切條等多道工序，制成的花生糖化渣酥脆、油潤光亮且唇齒留香。現(xiàn)在“寶鼎蓮?fù)?/span>”花生糖傳承人還保留著祖上傳下來的各種糖果的手稿、配方、書籍，這些都是傳統(tǒng)技藝的傳承與見證。

?（四）項目《大足“伴之鵝”鹵制技藝》簡介

大足“伴之鵝”鹵制技藝始于光緒二十三年（1897年），由大足福元里（萬古）村民王之朝創(chuàng)制，傳承四代。主要制作流程是選肉質(zhì)較嫩的活鵝，宰殺去毛取出內(nèi)臟洗凈，然后用特制鹵水燒開放入鵝肉，再加入老姜、胡椒等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時鹵成。鹵鵝的靈魂是鹵水，鹵水的靈魂是香料，核心是香料的配制比例和煮制時間。本鹵鵝色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、調(diào)料微辣、姜蔥味齊備、食之回味。具有較高的歷史價值、經(jīng)濟(jì)價值和實用價值，帶給人們不僅是滿滿的鄉(xiāng)愁，更是創(chuàng)業(yè)增收的好門路。目前本項目已在大足城區(qū)及沙坪壩區(qū)等地開設(shè)多家店鋪，購銷兩旺。

?（五）項目《化龍?zhí)~制作技藝》簡介

化龍?zhí)~制作技藝源于清光緒年間，即公元1905年，由祖輩田氏傳承至今已逾百年，化龍?zhí)~的制作技藝是以魚為主要食材的典型川味家常菜，通常以麻辣為主。選用肉質(zhì)緊實、無污染、魚質(zhì)較高的生態(tài)水庫魚，采用先炒料、后燙煮的烹飪形式；魚肉宰殺洗凈后，不腌制，不切片，斜砍花刀待用；結(jié)合家常的泡辣椒、泡蘿卜、豆瓣醬、泡姜、大蒜等十幾種獨有的特色秘制調(diào)料，大、中、小火多種火候切換，熱油爆炒至香；加水熬煮20分鐘形成獨具風(fēng)味的湯料；加入整魚再煮15分鐘即可食用。食之，魚肉軟而不爛，久煮不老，以"酸中帶辣，辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”等特色口味，受到多方游客的贊賞。

?（六）項目《“昌州豪媽”冬菜包子制作技藝》簡介

昌州豪媽冬菜包子制作技藝源于1925年出生的黃仁碧，至今已傳承四代。冬菜包子的制作程序較多，分為包子餡料制作、和面、發(fā)面、搟皮、包餡、蒸制等，且每個程序均需掌握操作要領(lǐng)。冬菜包子口味獨特，吃起來面皮柔軟，香味濃郁，色澤天然，餡料油潤，深得廣大食客喜愛。目前線上線下均在銷售，產(chǎn)品供不應(yīng)求。昌州豪媽冬菜包子曾參加書記“嗮文化曬旅游”活動，“合意大足美食流芳”委員傳承文化活動，以及重慶旅游美食“渝味360碗”評選活動。昌州豪媽冬菜包子制作技藝具有歷史價值、文化價值、經(jīng)濟(jì)價值，目前昌州豪媽冬菜包子已經(jīng)成為大足的一道特色美食。?

（七）項目《高坪蜂蜜釀制技藝》簡介

高坪蜂蜜釀制技藝，已有700余年傳承歷史，是以中國原產(chǎn)土蜂和大足區(qū)自然生態(tài)為基礎(chǔ)，采用蜂源尋找與捕獲技術(shù)，產(chǎn)出的天然、綠色、無公害的有機(jī)蜂蜜產(chǎn)品。蜂蜜產(chǎn)品食用和藥用價值高，含有大量易于消化吸收的果糖、葡萄糖、多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，其中有以野菊花、金銀花、槐花、油菜花、五味子、何首烏等各種植物花源釀造而出的藥蜜產(chǎn)品，具有食藥兼具的清熱、解毒、潤燥、補(bǔ)中、益氣、保健、養(yǎng)顏等功效，對消費者增強(qiáng)肌體功能、增強(qiáng)免疫力、健康長壽和養(yǎng)顏美容大有裨益，是人們追求天然時尚最理想的食藥補(bǔ)品。目前，高坪鎮(zhèn)蜂產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)多元化的農(nóng)產(chǎn)業(yè)提供了諸多就業(yè)機(jī)會，已成為高坪鎮(zhèn)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

?（八）項目《通橋茅店豆腐包子傳統(tǒng)制作技藝》簡介

????通橋茅店豆腐包子傳統(tǒng)制作技藝起源于1909年，由李果文在肉沫紅燒豆腐的制作工序上改良創(chuàng)新而來，距今已有一百多年的歷史。其精選肥瘦相間、肉軟而嫩的土豬前夾肉為餡，以韌性硬度俱佳，按壓輕微反彈的老式膽巴豆腐為皮，同時搭配秘制香料和豆瓣，采用“調(diào)、包、煎、燒”這四項工序，以“先包后煎”取代了傳統(tǒng)的“先煎后包”，確立了茅店豆腐包子鮮美嫩滑、香辣軟糯的口感。1978年，肖代玉開設(shè)李老頭老菜館，茅店豆腐包子作為招牌菜，吸引了各地食客不遠(yuǎn)千里前來大足品嘗，間接帶動了當(dāng)?shù)氐穆糜谓?jīng)濟(jì)，具有較高的社會效益。

?（九）項目《郵亭小曲白酒釀造技藝》簡介

郵亭小曲白酒釀造技藝起源于解放前張清云傳統(tǒng)小曲白酒作坊，解放后成立了國營的郵亭酒廠，張清云，王錫福師徒又帶著技藝進(jìn)入郵亭酒廠從事白酒釀造工作。從私營作坊至郵亭酒廠以來釀酒技藝傳承已近百年，傳承至今已四代人。原料精選當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的糯高粱（谷稱小高粱、紅高粱），經(jīng)清洗、煮熟后加小曲曲藥，經(jīng)培菌發(fā)酵后蒸餾出白酒，蒸餾時掐頭去尾后釀造的白酒，然后入陶壇儲存兩年后銷售。其色微黃，清澈透明，小曲清香，入口醇厚香甜，深受當(dāng)?shù)叵M者喜愛。本公司現(xiàn)有專業(yè)從業(yè)人員8名，經(jīng)銷商30多戶，年產(chǎn)白酒300噸，除銷售附近區(qū)縣外，還遠(yuǎn)銷四川瀘州、貴州仁懷等地，年產(chǎn)酒糟約400噸，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)價值和社會效益。

?（十）項目《大足龔氏推拿》簡介

????大足龔氏推拿，由上世紀(jì)四十年代彌陀場老中醫(yī)李騰蛟創(chuàng)制的按摩治療跌打損傷基礎(chǔ)上演變而來，主要原理是通過以徒手或簡單器械，對人體一定脈位、經(jīng)絡(luò)施以揉捏、拍打等，起到懸壺濟(jì)世、強(qiáng)健筋骨、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血、補(bǔ)益臟腑、增進(jìn)各種功能恢復(fù)等作用。第三代傳人龔榮華先后獲得執(zhí)業(yè)醫(yī)師注冊資格、推拿醫(yī)師技術(shù)職稱和國家職業(yè)技能鑒定（保健按摩師）考評員資格等，其事跡載入《中國當(dāng)代中西名醫(yī)大辭典》。從業(yè)近40年，治療患者10萬余人次，培訓(xùn)行業(yè)人員逾千人次。2004年9月，特邀出席首屆中國、日本、美國推拿按摩正骨精英手法演示會。2015年12月，重慶市中醫(yī)藥學(xué)會授予“重慶市首屆優(yōu)秀基層中醫(yī)”榮譽。現(xiàn)在棠香街道開設(shè)的“大足區(qū)龔榮華中醫(yī)診所”為傳承基地。

?（十一）擴(kuò)展項目《大足石雕（玉雕）》簡介

大足玉雕最早可以追溯到清朝末期，一位祖籍遼寧擅長玉雕人士來到大足縣，將玉雕技藝與本土石雕技藝融合扎根，形成了獨具特色的大足玉雕。其雕刻手法采用多種復(fù)雜工藝，所雕作品在保持玉石天然之美的同時，更加突出技藝的精湛、作品的厚重，呈現(xiàn)效果美輪美奐。目前大足區(qū)高度重視大足玉雕的保護(hù)、傳承和發(fā)展，建設(shè)大足玉雕產(chǎn)業(yè)園，聘請遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王澤東大師作為駐園玉雕大師開展講座授課，通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動大足玉雕的傳承與創(chuàng)新。大足玉雕不僅在當(dāng)?shù)匚幕姓紦?jù)重要地位，也在國際市場上也享有盛譽。

?（十二）擴(kuò)展項目《龍水小五金鍛打技藝（“鄧家刀”傳統(tǒng)制作技藝》簡介

“鄧家刀”傳統(tǒng)制作技藝是大足刀具發(fā)展史上一項古老的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)立于1898年，已延續(xù)四代，其制作選材講究，安鋼、找鋼及紅錘冷打等技藝，需憑豐富經(jīng)驗才能掌握。制作一把好刀，必須把握好選料、剪料、刀心鍛鋼、鍛鋼刀心嵌入、高溫加熱鍛打成型等近30道工序，因其鋼火好，鋒利耐用，深受消費者喜愛。目前產(chǎn)品主要有夾鋼刀、生鋼刀、全鋼刀、修面刀等。公司目前現(xiàn)占地60余畝，職工近200人。2024年2月，“鄧家刀”字號被商務(wù)部等5部門認(rèn)定為“中華老字號”，傳人鄧修建是大足首批“巴渝工匠”和“一級鍛造師”殊榮獲得者。本技藝具有較高的歷史價值、經(jīng)濟(jì)價值、收藏價值和實用價值。

?（十三）擴(kuò)展項目《龍水小五金鍛打技藝（“非凡”手工鍛打菜刀制作技藝）》簡介

“非凡”手工鍛打菜刀制作技藝發(fā)展于龍水鎮(zhèn)，源于1920年，歷經(jīng)四代人的傳承，至今已逾百年。其制作工藝需歷經(jīng)選材--加熱--折疊鍛打--濕法淬火-回火--調(diào)直打磨-開刃-試刀等流程。在工藝方面，非凡采用獨家秘方配置的軟硬兩種刀胚材料，采用折疊鍛打和濕法淬火的特殊工藝，刀胚經(jīng)過多次折疊鍛打，使刀本身形成獨特花紋。成品堅韌耐用，易于維護(hù)，更具有觀賞價值，深受消費者推崇。菜刀銷售不僅遍及四川、云南、貴州、西藏、甘肅、陜西等省份，還在緬甸、老撾、越南等東南亞國家暢銷。

?（十四）擴(kuò)展項目《龍水小五金鍛打技藝（龍水小五金發(fā)藍(lán)技藝）》簡介

龍水小五金發(fā)藍(lán)技藝是大足小五金史上一項獨特的傳統(tǒng)技藝，1929年由龍水剪刀名師廖炳榮師傅創(chuàng)制，迄今傳承四代。其核心是多鹽配制和恒溫加熱，全憑實踐摸索和經(jīng)驗掌握。經(jīng)發(fā)藍(lán)技藝處理過的鋼鋸產(chǎn)品彎曲成圓形，松開后不會產(chǎn)生永久變形，而未處理的鋼鋸彎曲到超過110°角后就會產(chǎn)生永久性變形。小五金發(fā)藍(lán)技藝使得五金產(chǎn)品附加值大幅提高，市場競爭力強(qiáng)勁。本技藝加工的產(chǎn)品涵蓋鋸類、刀剪類、工具類等日用小五金產(chǎn)品。傳承人重慶明友鋼具制造有限公司法人代表陳明友不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)“藍(lán)里透紅”的發(fā)藍(lán)龍鋸、手板鋸、帶鋸、修枝鋸、抹泥板等，長期出口印尼、俄羅斯及歐美國家，成為大足重要的外貿(mào)出口企業(yè)之一。其發(fā)藍(lán)手板鋸2018年10月代表大足特色產(chǎn)品參加央視“魅力中國城”節(jié)目向全世界觀眾展示。

?（十五）擴(kuò)展項目《龍水小五金鍛打技藝（“喜夫人”鍛打菜刀傳統(tǒng)制作技藝）》簡介

“喜夫人”鍛打技藝發(fā)源于大足區(qū)龍水鎮(zhèn)，距今已有百年歷史，歷經(jīng)四代傳承，承載著中國古代鐵器工藝的精髓。該技藝包含選材-熔煉-鍛打-打磨-開刃--煅燒（正火熱處理工藝）-淬火-回火-磨刃-精磨-拋光打磨-雕刻等十余道工序，刀具有背厚、鏜空、口薄、鋒利、耐用及美觀等特點。同時其刀具在設(shè)計與造型上也極具美感，無論是刃型、柄型還是整體比例都經(jīng)過精心設(shè)計，既符合人體工程學(xué)原理，又體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)美學(xué)的精髓，深得顧客的喜愛。當(dāng)代傳承人賀光杰通過淘寶、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺將“喜夫人”鍛打刀具銷往全國。喜夫人鍛打技藝不僅以其精湛的制刀技術(shù)被世人所珍視，更以其深厚的歷史文化底蘊、獨特的社會價值和經(jīng)濟(jì)價值影響著一代又一代人。

四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目申報的基本條件

（一）符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的定義，是各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實物和場所。包括：

1. 傳統(tǒng)口頭文學(xué)以及作為其載體的語言；

2. 傳統(tǒng)美術(shù)、書法、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝和雜技；

3. 傳統(tǒng)技藝、醫(yī)藥和歷法；

4. 傳統(tǒng)禮儀、節(jié)慶等民俗；

5. 傳統(tǒng)體育和游藝；

6. 其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（二）推薦申報項目還應(yīng)符合下列條件：

1. 符合社會主義核心價值觀的根本要求；

2. 具有突出的歷史、文學(xué)、藝術(shù)和科學(xué)價值；

3. 具有在一定群體中世代傳承的特點；

4. 在當(dāng)?shù)赜休^大影響；

（三）制定切實可行的五年保護(hù)計劃。